全国餐饮收入增幅创21年最低
发布日期:2014-06-11
全国餐饮收入增幅创21年最低
餐饮业正在经历前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全国餐饮收入增幅继续下滑,创21年来的增幅最低值,尤其是高端餐饮严重受挫,其中限额以上餐饮收入近年来首次负增长!
餐饮业正在经历前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全国餐饮收入增幅继续下滑,创21年来的增幅最低值,尤其是高端餐饮严重受挫,其中限额以上餐饮收入近年来首次负增长!”第二十四届中国厨师节酒店餐饮企业转型升级高峰论坛上,中国烹饪协会副会长许云飞的一番话,令与会人员唏嘘不已。
在行业整体趋冷的当下,餐饮业该学会哪些“御寒”本领行业专家和来自酒店餐饮的BOSS们各自都有话要说。
房租涨得最凶压低餐饮盈利
“火锅发展依然强劲,占百强营业收入比重上升幅度最大!”一边解读2013年餐饮百强报告,许云飞一边说到。同时,西餐增速也比较快,相较之下,快餐和餐饮酒楼增幅大幅减缓,占百强营业收入比重较上年降幅最多。除大环境外,“四高一低”也是拉低盈利的一大原因。何谓“四高一低”:营业成本、人工费用、房租、能源费用占营业收入的比重都比较大。许云飞特别说道:“相较2012年,去年餐饮百强的四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势,增幅水平远超过营业收入,其中房租费用增幅最大!”